Ентомофагія: молі на вечерю

Я завжди знав це в багатьох місцях світу, особливо в глушині, в меню гусениці мотиля і метелики. Від Африка для Австралія є десятки видів, які можуть мати достатньо хороший смак, щоб бути достатньо їстівними або навіть смачними. Але тут, у США, комахи рідко чи взагалі трапляються на наші столи (принаймні, наскільки нам відомо) – але іноді в наші пляшки. Я впевнений, що багато хто з вас бачили хробака на дні пляшки з текілою: який насправді є гусеницею косидової молі Hypotpa agavis. Я навіть чув повідомлення про те, що мексиканські робітники-мігранти викопують місцеві рослини під час обідньої перерви, щоб перекусити великими рожевими личинками спорідненої молі; ймовірно, в род комедія. Незважаючи на мої попередні знання, Я був трохи здивований нещодавньою статтею, в якій обговорювалося величезне розмаїття лускокрилих, які використовуються як основні джерела їжі по всій Мексиці.

(з Вікіпедії)

Це дослідження нещодавно опубліковано в Journal of Ethnobiology окреслює загалом 67 види регулярно використовується корінним населенням Мексики. 67! Ще більш приголомшливим є випадкове використання дорослих особин і навіть того, що я б вважав шкідливими видами. Порівнюючи подібні дослідження, це найбільше та найповніше у своєму роді та включає польові дослідження з перших рук. Попередні цитовані автори проводили лише обмежену польову роботу або покладалися виключно на бібліографічну роботу, обмеження їх результатів. Тільки 17 з 31 Було охоплено мексиканські штати, залишивши багато територій все ще недослідженими, але, ймовірно, ще більше збільшить кількість їстівних лускокрилих. Найважливіше, що ви можете зробити висновок з цих результатів, що всесвітнє споживання Lepidoptera значно занижено. Однак це не надто дивно, оскільки великі соковиті гусениці багаті білком і легко збираються. Деякі навіть входять у a готовий мішечок. (Як осторонь, ці соціальні лускокрилі дуже цікаві та утворюють майже непроникні намети, схожі на полотно).

Я хотів би, щоб у супроводі була кулінарна книга та більш розлогі описи того, як готуються ці гусениці. Вони згадують, що два найпоширеніші способи — це просте обсмажування на сковороді або варіння в підсоленій воді. Я б припустив, що деяким тваринам потрібна особлива техніка, або принаймні переслідували щось смачніше. Але як і всі продукти харчування, деякі піднялися до рівня делікатності. The “черв'як агави білої” (Comadia redtenbacheri) консервується та експортується до США, продаж за $250 за кілограм або $50 банку!

Автори відзначають, що сім із шістдесяти семи дивним чином з'їдаються дорослими; в тому числі метелик монарх, який відомий як шкідливий. Я не знаю, наскільки вони приємні, але не згадується, як і чому вони готуються. У дорослому віці також їдять багатохвостого махаона (нижче, від Метелики Америки). Я постійно бачу їх у полі в Арізоні, тому, можливо, мені доведеться взяти один на перекус… Але стережіться гусениць, тому що їм повідомляють “зупинити серце”.

Ще однією дивовижною знахідкою є використання Hemileuca і Гілезія гусениці. Ці товсті Saturniidae вкриті щільними стрижневими волосками або шипами, які можуть викликати жахливі висипання (дещо графічне зображення). Як вони готуються? Колючки о Hemileuca є жорсткими, а не просто волосками, які можна розчесати або спалити, і волосся Гілезія повідомляється викликати контактний дерматит!

Я досить авантюрний їдач, і я б не відмовив більшості цих ласих страв. Чорт, якщо ви покладете його на тако, я закінчу, перш ніж ви зможете сказати мені, що в ньому. Але це дослідження є важливим для розуміння користі та важливості лускокрилих і комах у повсякденному житті культур. Збереження розмаїття не тільки допомагає зберегти гарних метеликів у повітрі, але страви на столі.

Посилання

ЗАХВОРЮВАННЯ, П., & В, І. (2000). Географія їстівних комах в Африці на південь від Сахари: дослідження гусениці Mopane Географічний журнал, 166 (4), 336-351 DOI: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

Рамос-Елордуй Ж, Морено Дж.М, Васкес А.І, Ландер І, Оліва-Рівера Х, & Камачо В.Х (2011). Їстівні лускокрилі в Мексиці: Географічне поширення, етнічна приналежність, економічне та харчове значення для сільського населення. Журнал етнобіології та етномедицини, 7 (1) PMID: 21211040