Entomophagy: motte vir aandete

Ek het altyd geweet dat op baie plekke in die wêreld, veral off the beaten track, ruspes van motte en skoenlappers is op die spyskaart. Van Afrika te Australië daar is dosyne spesies wat dalk goed genoeg smaak om redelik eetbaar of selfs lekker te wees. Maar hier in die VSA kom insekte selde indien ooit op ons tafels (ten minste nie na ons wete nie) – maar af en toe in ons bottels. Ek is seker dat baie van julle die wurm aan die onderkant van die tequila-bottel gesien het: wat eintlik die ruspe van die Cossid-mot is Hypotpa agavis. Ek het selfs berigte gehoor dat migrerende Mexikaanse werkers inheemse plante op hul middagete opgrawe om aan die groot pienk larwes van 'n verwante mot te peusel; waarskynlik in die genus komedie. Ten spyte van my vorige kennis, Ek was 'n bietjie verras deur 'n onlangse artikel wat die massiewe diversiteit van Lepidoptera bespreek wat as stapelvoedselbronne regdeur Mexiko gebruik word.

(vanuit Wikipedia)

Hierdie studie onlangs gepubliseer in die Journal of Ethnobiology skets 'n totaal van 67 spesies gereeld deur inheemse bevolkings van Mexiko gebruik word. 67! Selfs meer verstommend is die af en toe gebruik van volwassenes en selfs wat ek as skadelike spesies sou beskou. Wanneer soortgelyke studies vergelyk word, is dit die grootste en mees omvattende van sy soort en betrokke eerstehandse veldnavorsing. Vorige skrywers wat aangehaal is, het slegs beperkte veldwerk gedoen of streng op bibliografiese werk staatgemaak, hul resultate beperk. Slegs 17 van die 31 Mexikaanse state is gedek, wat baie gebiede nog onontgin laat, maar waarskynlik die aantal eetbare Lepidoptera verder sal verhoog. Die belangrikste is dat u uit hierdie resultate kan aflei dat die wêreldwye verbruik van Lepidoptera baie ondergerapporteer is. Dit kom egter nie so verbasend nie, aangesien groot sappige ruspes proteïenryk is en maklik geoes word. Sommige kom selfs in 'n a klaargemaakte sakkie. (As 'n eenkant, hierdie sosiale lepidoptera is baie interessant en vorm doek soos tente wat byna ondeurdringbaar is).

Ek wens daar was 'n meegaande kookboek en meer lang beskrywings van hoe hierdie ruspes voorberei word. Hulle noem wel dat die twee mees algemene metodes 'n eenvoudige panbraai of gekook in soutwater is. Ek sou my voorstel dat sommige diere 'n spesiale tegniek benodig, of ten minste gejaag met iets beter smaak. Maar soos alle kosse, sommige het tot die vlak van lekkerte gestyg. Die “wit agave wurm” (Comadia redtenbacheri) word ingemaak en na die VSA uitgevoer, verkoop vir $250 per kilo of $50 n blikkie!

Die skrywers merk op dat sewe van die sewe en sestig verbasend geëet word as volwassenes; insluitend die Monarg-vlinder wat beroemd skadelik is. Hoe dit smaaklik is, gaan my te bowe, maar geen melding word gegee oor hoe of hoekom hulle voorberei word nie. Die meerstert-swaelstert word ook as volwassene geëet (onder, van Skoenlappers van Amerika). Ek sien hierdie heeltyd in die veld in Arizona, so miskien sal ek een moet gryp vir 'n peuselhappie… Maar pasop vir die ruspes want hulle word aangemeld “laat die hart stop”.

Nog 'n verrassende vonds is die gebruik van Hemileuca en Hylesia ruspes. Hierdie stewige Saturniidae is bedek met digte urterende hare of stekels wat aaklige uitslag kan veroorsaak (ietwat grafiese beeld). Hoe word hierdie voorberei? Die stekels van Hemileuca is taai en nie bloot hare wat geborsel of afgebrand kan word nie, en die hare van Hylesia word aangemeld veroorsaak kontakdermatitis!

Ek is 'n taamlik avontuurlustige eter en ek sal nie nee sê vir die meeste van hierdie leps nie. Heck, as jy dit op 'n taco sit, sal ek klaar wees voordat jy vir my kan sê wat daarin is. Maar hierdie studie is belangrik in die begrip van die nut en belangrikheid van Lepidoptera en insekte in die daaglikse lewens van kulture. Die behoud van diversiteit help nie net om mooi skoenlappers in die lug te hou nie, maar etes op die tafel.

Verwysings

SIEKTE, P., & IN DIE, Paul Eerlik. (2000). Die geografie van eetbare insekte in Afrika suid van die Sahara: 'n studie van die Mopane Caterpillar Die Geografiese Tydskrif, 166 (4), 336-351 DOI: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

Ramos-Elorduy J, Moreno JM, Vazquez AI, Lander I, Oliva-Rivera H, & Camacho VH (2011). Eetbare Lepidoptera in Mexiko: Geografiese verspreiding, etnisiteit, ekonomiese en voedingswaarde vir landelike mense. Tydskrif vir etnobiologie en etnogeneeskunde, 7 (1) PMID: 21211040